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食用油哪种好
点击次数:301 发布时间:2019-12-13 返回

当你选择食用油脂时,你有很多选择。但这不仅仅是选择健康的油脂的问题,而且还关系到食用后是否能保持健康。食用油的稳定性:当你在高温下烹饪时,你要使用稳定且不氧化或容易腐蚀的油。当油脂氧化时,它们与氧反应形成自由基和有害化合物,这是你不想吃的。在高温和低热条件下,测定油的抗氧化性和酸化性的重要因素是其脂肪酸的相对饱和度。饱和脂肪在脂肪酸分子中只有单键,单不饱和脂肪有一个双键,多不饱和脂肪有两个或更多个。正是这些双键具有化学反应性,对热敏感。饱和脂肪和单不饱和脂肪对加热很有抵抗力,但烹调时应避免食用富含多不饱和脂肪的油。好吧,现在让我们具体讨论每种烹饪食用油。

(1)椰子油:说到高温烹饪,椰子油是你的选择。其中90%以上的脂肪酸是饱和的,这使得它非常耐热。这种油在室温下是半固态的,可以持续数月或数年而不会变质。椰子油还有强大的保健功效它特别富含一种叫做月桂酸的脂肪酸,它可以提高胆固醇,帮助杀死细菌和其他病原体。与其他脂肪相比,椰子油中的脂肪还可以稍微促进新陈代谢,增加饱腹感。这是一种进入我的超级食品清单的食用油。脂肪酸分解:饱和:92%;单不饱和:6%;多不饱和:1.6%。一定要选择纯椰子油。它是有机的,味道很好,对健康有益。饱和脂肪曾经被认为是不健康的,但是新的研究证明它们是完全无害的。饱和脂肪是人类安全的能量来源。

(2)黄油:黄油在过去也被妖魔化,因为它的饱和脂肪含量。但真的没有理由害怕的黄油。加工过的人造黄油才是糟糕的东西。黄油对你有好处,而且实际上相当有营养。它含有维生素A、E和K2。它还富含脂肪酸共轭亚油酸(CLA)和丁酸酯,两者都具有强大的健康效益。CLA可以降低人体脂肪百分比,丁酸酯可以对抗炎症,改善肠道健康,并已被证明能使大鼠完全抵抗肥胖。脂肪酸分解:饱和:68%;单不饱和:28%;多不饱和:4%。用黄油烹饪有一个注意事项。普通黄油确实含有少量的糖和蛋白质,因此在像油炸这样的高温烹调过程中容易燃烧。如果你想避免,你可以做澄清黄油,或酥油。这样,你就去除了乳糖和蛋白质,只剩下纯乳脂。一定要从草食奶牛中选择黄油。与谷物喂养的奶牛相比,这种黄油含有更多的维生素K2、CLA和其他营养素。

(3)橄榄油:橄榄油以其对心脏健康的作用而闻名,被认为是地中海饮食有益健康的一个关键原因。一些研究表明橄榄油可以改善健康的生物标志物。它可以提高HDL(良好的)胆固醇和降低血液中氧化的低密度脂蛋白胆固醇的量。脂肪酸分解:饱和:14%;单不饱和:75%;多不饱和:11%。对橄榄油的研究表明,尽管橄榄油含有双键脂肪酸,但你仍然可以用它来烹饪,因为它相当耐热。要选择初榨橄榄油。它比精制型的营养和抗氧化剂多。而且味道好多了。把橄榄油放在阴凉、干燥、黑暗的地方,以防止它变质。

(4)动物脂肪:猪油,牛油,熏肉油。动物的脂肪酸含量往往随动物的饮食而变化。如果它们吃很多谷物,脂肪中会含有相当多的多不饱和脂肪。如果这些动物是放牧饲养或草饲料,它们将有更多的饱和脂肪和单不饱和脂肪。因此,天然饲养的动物脂肪是烹饪的选择。你可以从商店买现成的猪油或牛油,也可以把肉上的油滴留到日后使用,腌肉的油滴特别好吃。

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